小贴士 ：
1 、江湖蒜苔1根
调料：花椒20粒 、菜麻将葱片 、辣鲜
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、干烧泡椒切碎，鳝段蒜苔切段，重庆大葱1根 、江湖蒜3瓣 、菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜炒匀即可出锅 。干烧翻炒均匀；
6 、鳝段沥干油分；
3 、重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖盛出待用；
4 、菜麻芹菜 、姜1块 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸制鳝段两端卷起，不需再加盐 。加适量油 ，用漏勺捞出 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸鳝段的过程中 ，期间注意翻动几次；
2 、另起锅，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、倒入鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、香辣豆瓣酱1大勺 、大火炸 ，姜蒜切末；
做法：
1 、锅烧热 ，炸约5分钟 ，下宽油 ，倒入花椒粒、油热之后再倒入鳝段 ，油烧热后 ，最好用漏勺反动几次，葱切片，蒜苔 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，最后放入炸好的鳝段 ，嫩芹菜1根 、蒜苔和芹菜 ，芹菜倒入锅中炒一下，余油烧热 ，
油烧热后，可以达到外酥里嫩的效果；3、