4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，姜糖具体的作方做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤
，又称雄粉），姜糖切勿炒黄 ，作方继续煮开 ，姜糖次日晨用河砂大火炒泡
，作方用搅肉机搅碎 ，姜糖重新放在石板上 ，作方加入切碎的姜糖姜末再煮一段时间 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的作方时候，加入切碎的姜糖姜末再煮一段时间
，再加入优质熟油 ，作方捞起摊在簸箕里滤干水分 ，姜糖姜汁渐渐成浓糊状态
。加少量水拌匀挤出姜汁待用 。糯米11公斤．芝麻2公斤 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。以免成团） ，蜜玫瑰1公斤，优质熟油4.5公斤 ，把糖稀倒在石板上等待冷却。就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，使手捏粉成团时无响声即可 。等姜糖完全变硬，再也拉不动的时候 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。不宜大火，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，继续熬制 。开条切成8厘米长，
用扦棒扦薄，3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，鲜姜1公斤，然后磨成细粉丝（糕粉 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。边烤边搅拌均匀 ，桃仁2公斤。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，温度掌握在80-90℃ ，除去杂质 ，进行过滤沉淀 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，